海底撈服務(wù)是出了名的，產(chǎn)品口碑也很不錯(cuò)，在疫情影響下，海底撈正式進(jìn)軍快餐業(yè)，旗下首家快餐廳“十八汆”面館開業(yè)，是海底撈旗下的全資子公司!

       價(jià)格在9.9元至14.9元不等，還有甜品、茶飲等。親民的價(jià)格讓消費(fèi)者愛不釋手，產(chǎn)品豐富多樣，給了消費(fèi)者更多的選擇。那么他們是如何打造極致性價(jià)比的呢?

　　1、80平米店5個(gè)員工，全自助點(diǎn)餐結(jié)賬減少成本

　　十八汆目前店內(nèi)有42個(gè)餐位，大概80平米的店鋪，一共只有五個(gè)員工!點(diǎn)餐員、收銀員、收餐員等這些崗位都沒有，顧客自助選餐，自助結(jié)賬，自己收餐，極大的減少了員工成本。

　　2、極簡的裝修風(fēng)格，低投入加快回本期

　　十八汆的裝修除了簡約還是簡約，簡單的木質(zhì)桌椅，墻面地面更沒有其他多余的裝飾，對(duì)比其他店幾十萬的裝修，十八汆進(jìn)一步壓縮了開店成本。

　　3、多場(chǎng)景銷售，獨(dú)立茶飲檔口和面條檔口

　　除了店內(nèi)簡單的裝修，還可以發(fā)現(xiàn)，門店外面多了兩個(gè)獨(dú)立窗口，茶飲外帶窗和面條外賣窗，對(duì)于敏感的疫情期間來說，既避免了人群接觸，也為自己店鋪多開了兩條銷售渠道。

　　通過海底撈快餐店的運(yùn)營，我們可以發(fā)現(xiàn)，海底撈從來不想只止步于火鍋，而是一直在追求多品牌、多品類、多場(chǎng)景、多業(yè)態(tài)的布局，并不斷往內(nèi)部效率優(yōu)化、減少人工成本的方向發(fā)展。

　　其實(shí)做餐飲，不管是線下還是線上，我們都需要考慮投入產(chǎn)出比。

　　由于餐飲的成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲的價(jià)格，餐飲價(jià)格又影響著餐廳的經(jīng)營和上座率，所以，如果能加強(qiáng)成本管控，才能使餐廳在市場(chǎng)中有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，是保證餐飲經(jīng)營效益的具體措施。

　　那么，作為餐飲商家，我們?nèi)绾卧诮档统杀镜那闆r下，也能保障運(yùn)營效率呢?

　　1、用掃碼點(diǎn)餐代替服務(wù)員點(diǎn)餐

　　由于疫情的影響，餐飲企業(yè)開通掃碼點(diǎn)餐能減少人與人的接觸，提升顧客信任感;同時(shí)，對(duì)于商家而言，也能降低人工成本，提升點(diǎn)餐效率。

　　2、用智能餐飲軟件，降本增效

　　互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，使得餐飲市場(chǎng)也隨著發(fā)生變化，消費(fèi)者的習(xí)慣也更加線上化。因此，餐飲企業(yè)必須適應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者的變化，必須為消費(fèi)者提供基于互聯(lián)網(wǎng)的諸多服務(wù)。而且一套合適的餐飲軟件更能幫助商家極大的降低各項(xiàng)成本，提高運(yùn)營效率。

　　誠越慧泰智慧云餐飲系統(tǒng)正是結(jié)合各餐飲商家的需求，集點(diǎn)菜、收銀、廚打、財(cái)務(wù)、庫存、會(huì)員管理、移動(dòng)訂餐、數(shù)據(jù)分析于一體的營銷型餐飲管理系統(tǒng)，為各餐飲商家提供經(jīng)營管理、會(huì)員營銷、供應(yīng)鏈管理服務(wù)，幫助餐飲商家降低管理成本、營銷成本、人力成本，提升復(fù)購率、服務(wù)效率、顧客滿意度等。

　　3、用店內(nèi)客源積累私域流量

　　在社交媒體時(shí)代，企業(yè)有了獨(dú)立發(fā)聲的可能，有了積攢私域流量的途徑。特別是2020年，是私域流量全面爆發(fā)的一年，各大企業(yè)和商家都在爭(zhēng)奪這些流量紅利，許多餐飲商家也認(rèn)識(shí)到私域流量的重要性，開始打造自己的流量池。

　　眾所周知，獲取流量是需要付費(fèi)，花費(fèi)成本的。按當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)粉絲0.5元/個(gè)，好友1.5元/個(gè)來說，這樣的成本對(duì)于餐飲商家來說未免太高，更何況現(xiàn)在正處于希望通過降低成本來保持收益平衡的疫情處境中。

　　但是作為餐飲商家，我們可以將店內(nèi)的客源利用起來，不僅積累的都是餐飲精準(zhǔn)用戶，也不用花費(fèi)太多成本。

　　為什么說不用花費(fèi)太多成本?

　　商家可以通過流量工具，在餐飲軟件+線上微餐廳的基礎(chǔ)上設(shè)置需要吸粉的二維碼，引導(dǎo)顧客掃碼關(guān)注，輕松將到店顧客轉(zhuǎn)化為粉絲或好友，并且在這個(gè)過程中商家不需要花費(fèi)其他銷售、人工成本。

　　比如說某個(gè)餐廳月營業(yè)額100萬，客單價(jià)300元，月銷3334筆，每桌人均3人，意味著本月到店10000人。

　　此次通過流量工具吸粉了10%，則公眾號(hào)粉絲1000人，好友1000人，社群1000人。按市場(chǎng)價(jià)格來算，此次吸粉成本保守估計(jì)也在1000×0.5+1000×1.5+1000×1.5=3500元，一年下來就是3500×12=42000元，但通過流量工具來看，只需設(shè)置好入口，就能輕松增粉，而且還不用額外人工宣傳，免費(fèi)獲取!

　　不管是現(xiàn)在還是未來，成本控制一定是餐飲發(fā)展的核心，唯有在人效、供應(yīng)鏈效率、生產(chǎn)效率、線上效率、利潤率等多個(gè)層面降本增效，才能在餐飲經(jīng)營的道路上走的更遠(yuǎn)。

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