隨著各地疫情管控的優(yōu)化，餐飲人迎來(lái)了久違的開(kāi)放堂食。消費(fèi)者復(fù)蘇在即，這段時(shí)間無(wú)疑是餐飲企業(yè)爭(zhēng)取顧客的最好時(shí)機(jī)。

　　那么，餐企該如何踩準(zhǔn)風(fēng)口，把握住趨勢(shì)，抓住這逆風(fēng)翻盤的關(guān)鍵機(jī)會(huì)呢?下面將從洞悉消費(fèi)群體、復(fù)蘇營(yíng)銷策略、餐企復(fù)蘇方向三大方面進(jìn)行詳細(xì)分析。

　　01 洞悉分層的消費(fèi)者群體

　　逐步復(fù)蘇的消費(fèi)者特征

　　在全國(guó)疫情防控優(yōu)化政策開(kāi)放后，以家庭為單位的集中用餐可能減少，畢竟老人小孩在現(xiàn)階段情況下，外出有風(fēng)險(xiǎn)，家庭出行有所顧慮。

　　同時(shí)，以?shī)蕵?lè)、朋友聚餐、商務(wù)活動(dòng)為主的餐飲消費(fèi)可能成為消費(fèi)恢復(fù)的第一階梯消費(fèi)者。這些用餐區(qū)別于外賣用餐，對(duì)餐飲環(huán)境、口味、服務(wù)要求比較高，口味方面要菜品精致、在家吃不到、必須到店的特色，環(huán)境方面需要舒適、適合聚會(huì)，服務(wù)方面要讓顧客能記住的記憶點(diǎn)服務(wù)。

　　分析自家門店消費(fèi)群體

　　對(duì)于整個(gè)中國(guó)消費(fèi)者的餐飲現(xiàn)狀，我們來(lái)匹配一下自家門店的情況，主要是從地理位置、消費(fèi)類型、消費(fèi)單價(jià)這三方面詳細(xì)分析門店消費(fèi)人群，進(jìn)而進(jìn)行下一步的復(fù)蘇營(yíng)銷。

　　首先確定門店地理位置，你的門店是商場(chǎng)店、街邊店或社區(qū)店等等，然后以店鋪位置為中心，在地圖上覆蓋1公里圍一個(gè)圈，看看周圍有哪些辦公樓哪些小區(qū)，去判斷門店的消費(fèi)類型是以家庭聚餐為主還是快餐小吃為主，再平衡門店消費(fèi)人群的特點(diǎn)去定價(jià)。

　　02 未來(lái)3個(gè)月全面復(fù)蘇的營(yíng)銷策略

　　加強(qiáng)用戶重復(fù)到店?duì)I銷

　　已到店的顧客一定要抓住。此類用戶在地理位置和消費(fèi)習(xí)慣上可以成為各自店面的短期潛力客戶，可用大額力度促進(jìn)期短期到店。

　　加強(qiáng)已到店用戶短期重復(fù)營(yíng)銷。復(fù)蘇這一個(gè)階段，這些顧客重復(fù)消費(fèi)的可能性是最大的，要有足夠的力度和理由讓顧客有短周期多次消費(fèi)的欲望。

　　關(guān)于顧客留存可以參考下面這幾種方式：

　　1、新顧客的第二次復(fù)購(gòu)：開(kāi)卡禮、企業(yè)微信禮、新客訪談、到期提醒

　　2、顧客的第3/4次復(fù)購(gòu)：老客訪談、問(wèn)卷獎(jiǎng)勵(lì)、標(biāo)簽喚醒、企業(yè)微信

　　3、增加活躍老顧客數(shù)：積分，會(huì)員等級(jí)，勛章，會(huì)員日，會(huì)員價(jià)，儲(chǔ)值帶復(fù)購(gòu)

　　4、老帶新裂變：好友分享優(yōu)惠、禮品卡轉(zhuǎn)贈(zèng)、券轉(zhuǎn)贈(zèng)

　　未來(lái)三個(gè)月群體營(yíng)銷設(shè)計(jì)

　　為各位準(zhǔn)備了未來(lái)三個(gè)月品牌宣傳、熱點(diǎn)營(yíng)銷、促銷活動(dòng)、會(huì)員裂變的具體玩法。

　　未來(lái)其他政策的利好營(yíng)銷

　　私域流量靠養(yǎng)，公域流量靠搶。懂得平臺(tái)的思路和策略，同時(shí)也要關(guān)注熱點(diǎn)政策與自身營(yíng)銷策略的結(jié)合。

　　珮姐重慶火鍋與陶陶居在今年中秋節(jié)合作聯(lián)名一款火鍋味月餅，獲得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，也為更多品牌合作，起到了示范作用。

　　關(guān)于政策方面，珮姐重慶火鍋緊抓熱點(diǎn)，全網(wǎng)招募珮?lè)郏峁┟赓M(fèi)往返機(jī)票、民宿和寫真，不僅積極響應(yīng)政策，還為自家品牌拉了一波營(yíng)銷，為粉絲送福利，好感度up。

　　03 危機(jī)與合作的多贏

　　未來(lái)還具有疫情風(fēng)險(xiǎn)

　　疫后消費(fèi)復(fù)蘇趨勢(shì)總體明確，但未來(lái)還是具有疫情風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在優(yōu)化防控，感染的速度和范圍可能會(huì)迅猛擴(kuò)大，這幾乎是我們所有人必須面對(duì)，且無(wú)法回避的現(xiàn)實(shí)。對(duì)于疫情防范，不僅是保護(hù)消費(fèi)者，也是在保護(hù)我們商家。

　　連鎖商戶的門店與門店之間多點(diǎn)聯(lián)動(dòng)，當(dāng)某一區(qū)域出現(xiàn)特殊情況時(shí)，可以引導(dǎo)已經(jīng)到店顧客到其他門店消費(fèi)。在這個(gè)過(guò)程中，真的能看到消費(fèi)在一點(diǎn)點(diǎn)變好。

　　做好線上消費(fèi)服務(wù)需求

　　很多商家直播覺(jué)得抖音流量大，私域就不播了。這里要說(shuō)的是，直播不能停，尤其是私域。私域是與會(huì)員互通的渠道，要利用一切資源，與消費(fèi)者建立有效的溝通，建立與消費(fèi)者之間的關(guān)系。

　　單店之間要發(fā)揮聯(lián)合作用

　　多家品牌抱團(tuán)取暖，將私域流量共享，實(shí)現(xiàn)1+1+1>3的目標(biāo)。在共享渠道的同時(shí)，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的商業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)品牌共創(chuàng)。

　　疫情第三年，危機(jī)即是轉(zhuǎn)機(jī)，共度了如此艱難的時(shí)光，眼下復(fù)蘇在即，大家更應(yīng)該抱團(tuán)取暖，攜手前行。精準(zhǔn)防控和優(yōu)質(zhì)服務(wù)一起發(fā)力，保證顧客健康，保證顧客吃好喝好是我們現(xiàn)階段發(fā)力的關(guān)鍵。