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自2020年疫情開始，餐飲行業(yè)作為接觸性、聚集性行業(yè)，始終承受著巨大的發(fā)展壓力。面對疫情，消費(fèi)需求提高、消費(fèi)能力卻在下降!經(jīng)營還要應(yīng)對“禁止堂食”的政策……餐飲企業(yè)如何破局生存?
# 消費(fèi)降級，運(yùn)營升級! #
面對當(dāng)下的市場環(huán)境，誠越慧泰建議，餐飲企業(yè)需要從對外和對內(nèi)兩個方面入手，通過一系列運(yùn)營動作，提升盈利能力。
Part1|對外——營銷多點(diǎn)突圍
NO.1 營銷推廣渠道多元化
數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，有67.7%的餐飲企業(yè)，選擇在本地生活平臺上增加曝光量，有59.1%的餐飲企業(yè)，)選擇通過短視頻平臺和社交平臺進(jìn)行品牌曝光，只有2成企業(yè)在疫情期間基本沒有宣傳。
NO.2 上新引流
品牌上新，一向是營銷的重要節(jié)點(diǎn)，
NO.3 其他引流方式
陌拜、活動引流、異業(yè)合作……餐飲企業(yè)對外引流的方式還有很多，疫情期間，餐飲人更要對自有資源、周邊資源善加使用。明確引流目的，然后調(diào)用相應(yīng)的渠道，實(shí)現(xiàn)營銷收益的最大化。
Part2|對內(nèi)——經(jīng)營多維提升
NO.1 重梳菜單、重理套餐
由于疫情影響，消費(fèi)者進(jìn)店更看重折扣。因此，餐廳有必要重新梳理菜單，整理出兼具性價(jià)比和毛利額的套餐，在門店進(jìn)行主推。同時(shí)，通過點(diǎn)評套餐銷量的提升，反向提升門店店鋪的熱度。
菜品差異化決定了市場競爭力，菜單結(jié)構(gòu)化決定盈利能力。
NO.2 多元化經(jīng)營
與營銷渠道對應(yīng)的，是線下的多元化經(jīng)營，如果餐廳自身的“生產(chǎn)”能力有限，企業(yè)可以通過代加工或貼牌的方式，實(shí)現(xiàn)門店端的多元化經(jīng)營。
NO.3 老客戶回訪、喚醒
流量為王的時(shí)代，新客的拓客成本是很高的。特別是如果引流來的顧客無法沉淀在餐廳的自有流量池中，那么新客就會變成“一次性”客人，這樣對餐飲企業(yè)來說是得不償失的。
因此，不斷回訪老客戶其實(shí)反而是“劃算”的，一來營銷成本更低，而且還能有利于提升品牌在顧客心中的美譽(yù)度。
NO.4 數(shù)字化管理
對市場的決策速度、對門店經(jīng)營問題的響應(yīng)速度，這些現(xiàn)在已經(jīng)影響到企業(yè)面對激烈市場競爭的生存了。因此數(shù)字化管理是現(xiàn)在餐企經(jīng)營管理的“硬通貨”!
