餐飲企業(yè)日常經(jīng)營中每天和門店銷售數(shù)據(jù)、會員營銷數(shù)據(jù)、庫存統(tǒng)計數(shù)據(jù)等紛繁復(fù)雜的數(shù)據(jù)打交道，那該如何利用好這些數(shù)據(jù)信息，為品牌帶來源源不斷的生命力?

　　下面誠越慧泰小編就跟大家聊聊，餐飲企業(yè)是如何通過大數(shù)據(jù)平臺，深入與顧客溝通、精細(xì)地挖掘數(shù)據(jù)背后的價值!

　　隨著品牌快速擴(kuò)張發(fā)展，企業(yè)的信息系統(tǒng)不斷增多且各應(yīng)用系統(tǒng)的數(shù)據(jù)量不斷增長，積累了大量的業(yè)務(wù)信息和經(jīng)營數(shù)據(jù)。

　　如何通過“數(shù)據(jù)”，高效支撐管理門店的運營，給客戶更好的就餐體驗?

　　挖掘經(jīng)營數(shù)據(jù)背后的價值

　　1. 拉新+留存+喚醒，用數(shù)據(jù)鎖住“忠誠食客”

　　在競爭激烈的狀態(tài)下，如何能找到屬于自己的“忠誠食客”，是每個餐飲企業(yè)面對的第一競爭點。

　　要不斷的發(fā)展會員，找到自己的核心會員(累計消費次數(shù)大于x次)、以及活躍會員量(當(dāng)期有過消費的會員)，并定期查看對應(yīng)復(fù)購率(消費次數(shù)大于N次的人數(shù)/某時間段有過消費的會員數(shù))。就要根據(jù)不同時間周期、不同區(qū)域、不同門店，進(jìn)行定期查看，和往期歷史相比較，快速了解會員情況，預(yù)警營運動態(tài)，不讓自己的“忠誠食客”丟失。

　　通過“會員指標(biāo)信息看板”，可以快速了解會員情況，預(yù)警營運動態(tài)，讓會員保持一定的活躍狀態(tài)。

　　通過新老會員消費比例，可以快速了解門店會員發(fā)展情況，指導(dǎo)門店應(yīng)該做會員拉新還是做會員留存喚醒。通過性別和年齡分布，讓運營部更有針對性的制定營銷活動“投其所好”了解會員畫像，保持會員的“新鮮度”。根據(jù)時間維度，不斷觀察會員的消費行為，新老會員的變化、以及會員對經(jīng)營的貢獻(xiàn)度的穩(wěn)定。

　　2. 通過“評價體系數(shù)據(jù)”，精準(zhǔn)提升食客就餐體驗

　　不同區(qū)域、不同門店就會有不一樣的食客體驗，哪怕較高的標(biāo)準(zhǔn)化出品和服務(wù)，也不能滿足千人千味的需求，但是提升食客體驗感是企業(yè)一直追求的目標(biāo)。

　　通過線上點餐小程序，結(jié)合智慧餐廳的評價管理，快速收集顧客的評價信息，了解顧客的真實就餐體驗，通過對顧客的評價分析指導(dǎo)餐廳在環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面進(jìn)行進(jìn)一步的提升。只有快速、真實、詳盡地了解每一個食客的就餐感受，滿足更多的就餐需求，才能不斷的提升食客體驗感。

　　而總部通過“評價主題分析看板”了解各個門店、每個時間節(jié)點的食客評價情況，查看市場反饋，對評價較差門店進(jìn)行定向優(yōu)化改進(jìn)。對于低評分的食客，督導(dǎo)定人定向的維護(hù)，并且通過數(shù)據(jù)持續(xù)情況，查看食客是否被挽回，后續(xù)是否有穩(wěn)定消費。

　　3. 通過“出品數(shù)據(jù)”，提升出品速率，高效應(yīng)對估清、退單

　　對于快餐業(yè)態(tài)，高峰時期，出品速度就是企業(yè)的生命線。出品時長是多少，能優(yōu)化到多少。1分鐘多銷售一道菜，就多掙一份錢?？焖俪銎返囊螅瑢﹂T店的運營雖然有壓力，但是也會反推流程不斷地標(biāo)準(zhǔn)，不斷地提升。

　　如何保持穩(wěn)定的出餐速度?通過“出品時間數(shù)據(jù)”，了解各門店各個時間段的出品時間趨勢及出品速度分析，對各門店進(jìn)行KPI的考核，以結(jié)果導(dǎo)向推動門店優(yōu)化提升出餐效率。

　　如何在穩(wěn)定的出品下，保證經(jīng)營的有效性?有菜可賣、賣出無退，那么銷售才是有效的?？觳蜆I(yè)態(tài)中，在高峰期時，如果沒有菜品可賣，食客就餐體驗直線下滑，也影響經(jīng)營。因此，通過“估清數(shù)據(jù)”看板，可以快速查看不同時間的估清菜品明細(xì)及分析，有利于對備餐的完善。

　　快餐業(yè)態(tài)中，不會輕易產(chǎn)生退單，一旦發(fā)生退單，不僅影響門店運營效率，也會影響食客就餐體驗。通過“退單分析數(shù)據(jù)”，可及時查看具體退單情況，對于門店運營流程、以及菜品進(jìn)行完善，以獎懲機制進(jìn)行“高壓線”管理，提升門店的經(jīng)營管理效率。

　　快餐業(yè)態(tài)中，高峰時間很短，單均較低，短時間的快速產(chǎn)出很重要。所以，優(yōu)化提升門店的運營場景，是長期需要管控的地方。

　　在新餐飲時代，餐飲企業(yè)需要有“數(shù)據(jù)”來指明方向，需要有“流程”來形成標(biāo)準(zhǔn)，需要有“管理”來進(jìn)行統(tǒng)籌。

　　通過餐飲經(jīng)營分析決策平臺，餐飲企業(yè)高效地提取、利用各項經(jīng)營數(shù)據(jù)，對食客的行為習(xí)慣、用餐頻率、喜好評價及門店的各項出品、運營行為做出系統(tǒng)分析和精細(xì)化圈定，再有的放矢地推出優(yōu)化提升管理方案。