數(shù)字化已成餐飲發(fā)展的大趨勢，數(shù)字化也成為各大餐企、連鎖的標配。但在更大的長尾市場，數(shù)字化似乎又顯得沒那么重要。餐飲數(shù)字化只是大一點品牌的狂歡?普通單店、小店到底有沒有必要數(shù)字化?又該如何擁抱這數(shù)字化的時代?

　　數(shù)字化的號角已經(jīng)在餐飲界吹響了好幾年，不僅各大餐飲品牌、各品類頭部，甚至門店數(shù)超過5家的連鎖，都開始稱數(shù)字化?？瓷先?，餐飲的數(shù)字化已經(jīng)在疾行路上。

　　但在更為廣闊的長尾市場，卻幾乎只在支付、外賣兩個板塊有一絲數(shù)字化的影子，在數(shù)字化已成為餐飲下個時代主題的情況下，普通小店、單店并非不需要數(shù)字化，相反可能更需要學(xué)習(xí)如何擁抱數(shù)字化，讓自己不被時代落下。

　　01.

　　餐飲的下一個時代，是數(shù)字化時代

　　如果說過去十余年是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)的時代，那么下一個時代，可能就是數(shù)字化的時代。無論從各品類頭部、備受資本青睞的餐企發(fā)展，還是餐飲的整個鏈條來看，數(shù)字化都已成為發(fā)展的核心。

　　消費前端

　　首先是以餐飲門店為核心的前端體系。比如網(wǎng)上排號、掃碼點餐、移動支付、優(yōu)惠使用等，對餐企而言，除了降本增效，意義更在于數(shù)據(jù)的獲取。

　　就像掃碼點餐，一方面是提升消費者體驗，減少門店人手，降低成本，另一方面也能將菜品的點單率、消費者對菜品的態(tài)度，進行大數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，反饋至餐企決策層，幫助進行菜品、菜單的改進。

　　管理/決策端

　　而現(xiàn)在的數(shù)字化營銷，往往在消費者進店前便開始了。各類平臺的廣告，美團等平臺的露出、優(yōu)惠券或團購的發(fā)放，社交平臺的曝光，要想實現(xiàn)精準投放，根基都在于消費者偏好。

　　當(dāng)下獲取消費者偏好較好的方式，正是社會消費網(wǎng)絡(luò)化得到的大數(shù)據(jù)。餐企通過大數(shù)據(jù)對每個消費主體貼上標簽，再與自己高頻消費者的特性進行匹配，獲得消費者畫像，并據(jù)此進行營銷，甚至是戰(zhàn)略決策。

　　數(shù)字化系統(tǒng)還會根據(jù)前端門店點單的實時數(shù)據(jù)、后臺分析，對門店的營業(yè)進行預(yù)估、備貨，實現(xiàn)庫存、食材的實時管理。

　　后端供應(yīng)鏈

　　在后端供應(yīng)鏈中，從物流運輸 、產(chǎn)品規(guī)格及質(zhì)量、原材料采購、貨物倉儲及庫存管理等，都已形成數(shù)據(jù)化管理系統(tǒng)。 大到門店的原料購買、使用、支出、剩余情況，小到推斷市場動向，每家門店該備多少貨，如何節(jié)省單日成本，系統(tǒng)中都有對應(yīng)的數(shù)字或具體應(yīng)對方案，甚至可以自動評估供應(yīng)商，透過庫存、倉儲管理，降低采購、倉儲成本。

　　02.

　　普通小店、單店在“拖后腿”?

　　但在頭部、連鎖餐企掀起數(shù)字化狂潮的另一面，二三線市場、下沉市場的諸多普通小店、單店，數(shù)字化進程卻顯得緩慢而消極。

　　數(shù)字化在下沉市場普及率不高

　　不久前，美團餐飲系統(tǒng)在統(tǒng)計中得出的一組數(shù)據(jù)顯示，在數(shù)字化基礎(chǔ)的掃碼點餐板塊，市場滲透率約為7.8%，并且存在一批先發(fā)展起來的“先鋒城市”， 滲透率都在13.1%以上，除了北京、上海、麗江等，這些城市大多集中在廣東、福建、浙江等東南沿海省份。

　　從分布來看，其實不難理解為什么會出現(xiàn)數(shù)字化的先鋒城市。

　　市場正高效推動數(shù)字化向小店普及

　　隨著城市化進程推進，越來越多的年輕人不再迷信北上廣等超一線、一線城市，選擇走向二三線甚至更低線的城市，他們也將把對數(shù)字化生活的習(xí)慣、期待，帶到下沉市場，倒逼市場進行升級。

　　同時，隨著我國交通網(wǎng)的建設(shè)和社交平臺的交互，城市與城市的距離正被無限拉進，三四線城市居民對超一線城市的生活也不像過去一樣地完全陌生，他們對更方便、快捷、高效的生活，或許有著更強烈的好奇和需求。

　　而且市場下沉作為當(dāng)下諸多頭部餐企的首要戰(zhàn)略，也必然將數(shù)字化帶到下沉市場。

　　03.普通餐企要選擇吃螃蟹還是“被逼上梁山”

　　目前來看，長尾市場已經(jīng)展現(xiàn)出了數(shù)字化需求，但大部分餐飲老板認為沒有必要，或是不知道如何去擁抱數(shù)字化，畢竟，多門店、全國布局的管理決策、后端產(chǎn)業(yè)鏈對他們而言實在太過遙遠，還有不少餐飲老板認為自己有了移動支付、開通了外賣，就已經(jīng)是數(shù)字化了。

　　誠然，移動支付、外賣使用了互聯(lián)網(wǎng)，但當(dāng)它們對經(jīng)營沒有指導(dǎo)性意義的時候，只是完成了互聯(lián)網(wǎng)工具化，而非真正意義上的數(shù)字化。

　　那么，在更廣大長尾市場的普通小店、單店，如何擁抱數(shù)字化呢?

　　對很多小店老板而言，可以只用考慮數(shù)字化鏈條中的前端板塊，比如網(wǎng)絡(luò)店鋪(比如美團、大眾等平臺)的建設(shè)、掃碼點餐、結(jié)算、庫存管理等，并將它們有機結(jié)合。

　　而其中，掃碼點餐的低門檻，讓很多中小餐飲、夫妻小店都能輕松駕馭，也就成了餐飲數(shù)字化下沉的首要市場表現(xiàn)。

　　掃碼點餐這樣的“前端中樞”，就為日后接入整個數(shù)字化系統(tǒng)提供了便利，有了掃碼得到長期的點單、庫存等數(shù)據(jù)，就能進行數(shù)據(jù)分析、經(jīng)營預(yù)估，后期只用將需求直接后送到供應(yīng)鏈平臺，便能完成數(shù)字化延伸。

　　而這樣的延伸，會在餐飲數(shù)字化時代不斷發(fā)生。

　　未來正在到來，對長尾市場來說，數(shù)字化的門檻并沒有想象的高，卻是整個餐飲數(shù)字化升級的基礎(chǔ)。而對長尾市場的諸多餐飲老板來說，現(xiàn)在問題只在于選擇做吃螃蟹的人，保持競爭力，還是等待著未來“被逼上梁山”。

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